MERLUZA CON SALSA MARISCADA

Este plato os puedo asegurar que queda espectacular, es el típico plato que comemos en un restaurante y no sabemos nunca que lleva, os recomiendo probarlo y ya me contareis.



INGREDIENTES:
800 gr de merluza.                                                                                
500 gr de langostinos medianos.
250 gr de almejas.
Para el sofrito:
100 gr de aceite de oliva.
1 cebolla en cuartos.
2 dientes de ajo.
20 gr de harina.
50 gr de tomate frito.
50 gr de vino blanco.
2 sobres de azafrán molido.
Sal, pimienta , guindilla al gusto.
500 gr de fumet de marisco.



PREPARACIÓN:
1. Para el sofrito ponemos en el vaso la cebolla y el ajo y troceamos 2 seg / vel 5.
2. Añadimos el aceite y sofreímos 10 min / temp Varoma / vel cuchara ( sin cubilete )
3. Ponemos la harina y rehogamos 2 min / 100º / vel 1.
4. Añadimos el resto de ingredientes del sofrito y programamos 20 min / temp Varoma / vel 3.
5. Colocamos la merluza en el Varoma y en la bandeja , los langostinos y las almejas y lo colocamos en su posición.
6. Una vez terminado el tiempo de cocción , colocamos en una fuente la merluza , los langostinos y las almejas , y lo rociamos con la salsa.

MAZAPANES

Es tiempo de navidad y como no, tiempo de mazapanes.
Fáciles y riquisimosssss.

INGREDIENTES:

250 de almendra cruda.
250 de azúcar glass.
Una clara de huevo.
Una yema de huevo para pintar los mazapanes.


PREPARACIÓN:

Precalentar el horno.
Poner el azúcar en el vaso y pulverizar 15 seg. / vel. progresiva 5 - 10, y reservar.
Poner la almendra en el vaso y pulverizar 15 seg. / vel. progresiva 5 - 10.
Añadir el azúcar glass, y mezclar 5 seg. / vel. 4, e incorporar la clara de huevo mezclar 20 seg / vel. 5.
Sacar la masa del vaso y formar las figuritas y pintarlas con la yema de huevo.
Introducir los mazapanes en el horno a poner 3 min. a gratinar.

VELAS DE MOUSSE SOBRE ARENA DE CHOCOLATE

FELIZ NAVIDAD A TODOS, queréis impactar esta Navidad os propongo esta receta es para quedar como todo un chefff.

INGREDIENTES:
PARA LA ARENA DE MASA QUEBRADA:
150 gr. de harina de repostería.
10 gr. de cacao puro en polvo.
75 gr. de mantequilla fría en trozos.
1 pellizco de sal.
35 gr. de azúcar glass.
1 yema de huevo.
15 gr. de leche fría.
1/2 cucharadita de levadura química.

PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO:
1 hoja de gelatina.
80 gr. de chocolate blanco.
100 gr. de nata con un 35 º/ de materia grasa.
1 una yema de huevo.
2 claras de huevo pasteurizadas.
1 cucharada de azúcar.

PREPARACIÓN:
Para la arena de masa quebrada, ponemos en el vaso la harina, el cacao, la mantequilla, la sal, el azúcar glass, la yema de huevo, la leche y la levadura y amasamos 20 sg / vel.6.
Introducimos la masa en una bolsa de congelar y dejamos reposar en el congelador durante 1 hora. Precalentamos el hrno a 180º.
Cortamos en trozos y rallamos 5 seg/ vel.7 o hasta que este bien desmigado. Volcamos en la bandeja forrada con papel de horno y extendemos. Horneamos 5 minutos para que este bien crujiente y dejamos enfriar.
Para la mousse de chocolate, ponemos la gelatina en un blol con agua fria durante 5 min.
Rallamos el chocolate 5 seg / vel 7. Retiramos y reservamos.
Sin lavar el vaso, vertemos la nata y la yema y programamos 2 min. / 90º vel. 2.
Agregamos la gelatina escurrida y mezclamos 10 seg / vel. 3
Incorporamos el chocolate rallado y mezclamos 30 seg. vel. 3. Retiramos a un bol grande y reservamos.
Con el vaso limpio y seco colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos las claras y el azúcar y programamos 2 min / 50º vel. 3. Volcamos con la mezcla reservada y mezclamos delicadamente con la espátula con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Dejamos enfriar.

Para esta receta se hicieron unos cilindros de chocolate para echar en ellos la mousse de chocolate blanco

PONCHE DE NAVIDAD

LLegó Navidad y os dejo este ponche que os puedo asegurar que es SIMPLEMENTE ESPECTACULAR.

INGREDIENTES:

2 Claras de huevo.
2 Yemas.
Un bote de leche condensada.
500 gr. de leche.
Ralladura de limón.
Vainilla.
Canela.
Nuez Moscada.

PREPARACIÓN:

Montar las claras a punto de nieve, programando 1min. 30 seg. / vel. 3 y bajar los restos de las paredes del vaso con la espatula.

Programar sin tiempo vel. 3 /   y agregar poco a poco las yemas hasta que esten bien incorporadas, seguidamente incorporamos la leche condensada, la leche, la canela, la nuez moscada, la vainilla y la ralladura de limón y programar 7 min / 80º / vel. 3.
Dejar enfriar en el frigorifico.
Antes de servir espolverear con cacao.