ÁZUCAR INVERTIDO

Este es un ingrediente que no debe faltar en vuestra despensa, sirve para hacer mas cremosos los helados y evitar que cristalicen. Para que los bizcochos queden mas húmedos y se mantengan blandos durante mas tiempo. Y en las masas de repostería para acelerar el proceso de fermentación, retener la humedad, aumentar el sabor dulce y dar color mas rápidamente.

INGREDIENTES:

500 gr. de azúcar
150 gr. de agua mineral.
1 cucharadita de zumo de limón.
1 cucharadita de bicarbonato.

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso el azúcar, el agua y el zumo de limón y programar 10 min. / temp. varoma / vel. 2
Dejar en el vaso a que se temple y baje la temperatura a 60º, Para que enfrié mas rápido, quitar la tapa del vaso y sacar el vaso de la maquina, probando de vez en cuando hasta llegar a 60º.
Cuando el almíbar este ya en la temperatura indicada, incorporar el bicarbonato y mezclar 10 seg. / vel.4.
El liquido se volverá blanquecino, cuando repose quedara transparente, con apariencia de clara de huevo. Si quedara una película blanca en la superficie, retirarla y poner la mezcla en un bote hermético.

Se conservará a temperatura ambiente de 10 a 12 meses.

SALSA DE TOMATE CASERA

Ten salsa de tomate siempre echa, para todos tus plato pasta, lasaña, albondigas etc....

INGREDIENTES:

1kg. de tomates maduros o tomate triturado.
50 gr. de aceite de oliva virgen extra.
1 cebolla
1 diente de ajo.
1 cucharadita de sal.
1 cucharadita de azúcar.
1 pizca de oregano o albaca (opcional).

PREPARACION;

Poner en el vaso la cebolla y el ajo y picar 5 seg / vel. 5, bajar los restos con la espatula.
Añadir el aceite y programar 7 min. / temp. varoma / vel. 1
Acabado el tiempo incorporar el tomate y triturar 10 seg. / vel. progresiva 5-10
Echar la sal, el azucar y las especias y programar 20 min / temp. varoma / vel. 1.

Esta salsa se puede envasar al vacio, nada mas que acabe echar la salsa en tarros. Tienen que estar bien llenos, cerrar inmediatamente y dejar enfriar boca abajo. De esta manera quedara envasado al vacio.
Tendremos siempre salsa de tomate casera en nuestra despensa.

PASTILLAS DE CALDO DE CARNE

Esta es una receta que a mi me encanta, son pastillas de caldo, para todos los guisos, la tipica pastillla de caldo que se comercializa, pero con la diferencia que en este caso todos los ingredientes son totalmente naturales.

INGREDIENTES:
300 gr. de carne magra en trozos
( pollo, ternera, cerdo).
1 tomate
300 gr de verduras variadas
( zanahoria, cebolla, perejil, ajo, puerro etc.)
30 gr. de vino tinto
1 hoja de laurel
300 gr. de sal gorda

PREPARACION:

Poner en el vaso la carne y programar 10 seg / vel. 6. Reservar.
Poner en el vaso el tomate y el resto de las verduras, y triturar 10 seg / vel. 6.
Incorporar el el resto de ingredientes, la carne, el vino, la horja de laurel y programar 30 min. / 100º /vel. 1. Si con este tiempo quedara un poco liquido, programar 5 min / temp. varoma / vel. 1.
Esperar unos minutos a que baje un poco la temperatura y triturar programando 1 min. / vel. progresiva 5-10.

Verter la mezcla en cubiteras, y meter en el congelador. Como lleva mucha sal no llegara a congelarse. Yo uso dos pastillas por guiso.