VELAS DE MOUSSE SOBRE ARENA DE CHOCOLATE

FELIZ NAVIDAD A TODOS, queréis impactar esta Navidad os propongo esta receta es para quedar como todo un chefff.

INGREDIENTES:
PARA LA ARENA DE MASA QUEBRADA:
150 gr. de harina de repostería.
10 gr. de cacao puro en polvo.
75 gr. de mantequilla fría en trozos.
1 pellizco de sal.
35 gr. de azúcar glass.
1 yema de huevo.
15 gr. de leche fría.
1/2 cucharadita de levadura química.

PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO:
1 hoja de gelatina.
80 gr. de chocolate blanco.
100 gr. de nata con un 35 º/ de materia grasa.
1 una yema de huevo.
2 claras de huevo pasteurizadas.
1 cucharada de azúcar.

PREPARACIÓN:
Para la arena de masa quebrada, ponemos en el vaso la harina, el cacao, la mantequilla, la sal, el azúcar glass, la yema de huevo, la leche y la levadura y amasamos 20 sg / vel.6.
Introducimos la masa en una bolsa de congelar y dejamos reposar en el congelador durante 1 hora. Precalentamos el hrno a 180º.
Cortamos en trozos y rallamos 5 seg/ vel.7 o hasta que este bien desmigado. Volcamos en la bandeja forrada con papel de horno y extendemos. Horneamos 5 minutos para que este bien crujiente y dejamos enfriar.
Para la mousse de chocolate, ponemos la gelatina en un blol con agua fria durante 5 min.
Rallamos el chocolate 5 seg / vel 7. Retiramos y reservamos.
Sin lavar el vaso, vertemos la nata y la yema y programamos 2 min. / 90º vel. 2.
Agregamos la gelatina escurrida y mezclamos 10 seg / vel. 3
Incorporamos el chocolate rallado y mezclamos 30 seg. vel. 3. Retiramos a un bol grande y reservamos.
Con el vaso limpio y seco colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos las claras y el azúcar y programamos 2 min / 50º vel. 3. Volcamos con la mezcla reservada y mezclamos delicadamente con la espátula con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Dejamos enfriar.

Para esta receta se hicieron unos cilindros de chocolate para echar en ellos la mousse de chocolate blanco

PONCHE DE NAVIDAD

LLegó Navidad y os dejo este ponche que os puedo asegurar que es SIMPLEMENTE ESPECTACULAR.

INGREDIENTES:

2 Claras de huevo.
2 Yemas.
Un bote de leche condensada.
500 gr. de leche.
Ralladura de limón.
Vainilla.
Canela.
Nuez Moscada.

PREPARACIÓN:

Montar las claras a punto de nieve, programando 1min. 30 seg. / vel. 3 y bajar los restos de las paredes del vaso con la espatula.

Programar sin tiempo vel. 3 /   y agregar poco a poco las yemas hasta que esten bien incorporadas, seguidamente incorporamos la leche condensada, la leche, la canela, la nuez moscada, la vainilla y la ralladura de limón y programar 7 min / 80º / vel. 3.
Dejar enfriar en el frigorifico.
Antes de servir espolverear con cacao.

TARTA FONDANT DE NAVIDAD

Llegó la navidad, y os dejo esta tarta, hecha para la LIBRERIA INFANTIL EL MUELLE de Mieres.

TARTA DE ANGRY BIRDS

Tarta de cumpleaños, quedo muy chula os parece?

Lleva un tres capas de bizcocho genoves, y esta rellena de ganache de chocolate y el cesped es de buttercream de chocolate blanco.

GANACHE DE CHOCOLATE:

 Verter la nata en el vaso y programar 6 minutos, 90º, velocidad 2.
 Añadir el chocolate troceado y mezclar  programando 30 segundos, velocidad 3, o hasta que el chocolate esté fundido.
 Retirar del vaso  y dejar enfriar en el frigorifico, por lo menos 12 horas.

BUTTERCREAM DE CHOCOLATE BLANCO:

• 250g de mantequilla sin sal
• 250g de icing sugar
• 100g de chocolate blanco
• 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharada de leche semidesnatada

Sacamos la mantequilla de la nevera 10-15 minutos antes de empezar a hacer el buttercream. 

Derretimos el 3 min / 37º / vel.  Cuando esté pastoso (no hace falta que esté totalmente líquido) lo retiramos del vaso y esperamos a que se temple. 

Sin lavar el vaso ponemos  el icing sugar, la mantequilla, la vainilla y la leche y programamos 1 min / vel. 2, Después batimos otros 2 min. vel. 5 y el buttercream tomará un color más clarito. Entonces añadimos el chocolate  (¡¡tiene que estar casi frío!!)y el tinte verde,  batimos bien otros 2-4 min. / vel. 5 hasta que el chocolate esté bien integrado y la mezcla sea homogénea.

Rellenar el bizcocho con el ganache, y poner en una manga pastelera la buttercream y decorar. Esta rematada con huesitos.

TARTA DE HUESITOS

Tarta para el cumple de mi niño, la verdad que le encanto queda impresionante.

INGREDIENTES:

1 paquete y medio de obleas

Crema de cacao (nocilla).

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE CACAO.

100gr de avellanas peladas y tostadas al horno
150gr de azúcar
100gr de chocolate Fondant
100gr de chocolate con leche
100gr de chocolate blanco
200gr de leche entera
150gr de aceite de girasol

PREPARACIÓN:
 Triturar las avellanas y el azúcar programando 15 segundos en velocidad 10.
 Añadir los chocolates y triturar 20 segundos en velocidad 9.
Terminado el tiempo agregar la leche, el aceite y programar 7 minutos, temperatura 50º, velocidad 4.

MONTAJE DE LA TARTA:

Untar la crema de cacao oblea a oblea hasta conseguir el alto de tarta deseado.

Para tapar los bordes yo remate con kit - kat.

NÍSCALOS AL AJILLO

 Llega la lluvia, y con ella las setas hoy me han regalado unos níscalos y os puedo asegurar que están de muerte.

Gracias Esther y Alba por este manjar.

INGREDIENTES:

500 gr. de níscalos.

4 dientes de ajo.

Perejil picado.

Una guindilla (opcional).

50 gr. de aceite de oliva virgen extra.

sal y pimienta.

Poner en el vaso los ajos y el perejil y programar 4 seg / vel. 5. Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas.

Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir los ingredientes restantes. Programar 15 min. / temp varoma / giro a la izquierda  / velocidad cuchara.

Comprobar que los níscalos estén bien echos, si quedara mucha salsa programar 5 min. / temp. varoma / giro a la izquierda / vel. 1 para que la salsa reduzca.

ESTRELLA DE CHORIZO

Hola a todos navegando por internet, me encontré con esta forma de hacer este bollo tan original, lo podéis hacer con el relleno que queráis dulce o salado yo lo hice salado relleno de chorizo y este es el resultado.

INGREDIENTES PARA LA MASA:

150 gr. de leche.
50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
3 yemas de huevo.
25 gr. de levadura prensada de panadería.
400 gr. de harina de fuerza.
50 gr. de azúcar si el relleno el durce o sal a gusto si es salado.
mantequilla fundida para pintar si es dulce o un huevo si es salado.

RELLENO:

4 chorizos.

PREPARACIÓN:
Poner en el vaso la leche y la mantequilla. Programar 1 min / 37º / vel 2 y medio.
Añadir las yemas y la levadura y mezclar 10 seg / vel.2 .
Agregar la harina, la sal o el azúcar y amasar 15 seg / vel. 6 y seguidamente programar 2 min / vaso cerrado / vel. espiga.

Sacar la masa del vaso e incorporar el chorizo, programando 7 seg / vel. 6, tiene que quedar bien triturado para poder extenderlo bien.

Cortar la masa en tres partes, y estirar la primera parte sobre una bandeja redonda y poner una capa de chorizo, tapar esta con otra parte de la masa como si fuera una empanada. Sobre esa segunda capa extender el chorizo restante y tapar con la masa restante.
Poner el cubitele de nuestra thermomix y hacer 16 porciones. Coger dos porciones y retorcerlas una para cada lado.

Es un poco lioso explicado pero es muy fácil el próximo que haga intentare hacer fotos del paso a paso.

CHURROS

Llegó el invierno, que mejor para esta tarde de domingo lluvioso, sofá, calefacción, mantita y unos buenos CHURROS.

INGREDIENTES:

220 gr. de agua.

320 gr. de harina.

1/2 sobre de levadura royal.

una cucharada de azúcar.

Un peñizco de sal.

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso el agua, la sal y el azúcar y programar 1 min / 37º / vel.2.

Agregar la mitad de la harina y programar 30 seg /vel. 3.

Una vez acabado el tiempo incorporar el resto de la harina y programar 2 min / vel. espiga.

Dejar reposar 20 minutos para que la masa suba de volumen.

Freir con abundante aceite

BOMBONES DE AVELLANA, ALMENDRA Y CHOCOLATE

Llega la navidad, y hay que ir probando postres, estos bombones son muy fáciles de hacer y lleva poco tiempo prepararlos.

PROBAR HACERLOS SON UN PECADO.

INGREDIENTES:

RELLENO.

100 gr, de almendra tostada.

100 gr. de avellanas tostadas.

75 gr, de chocolate con leche ( yo utilicé perlas de chocolate)

35 gr, de chocolate fondant en trozos. 

50 gr. de azúcar glas.

COBERTURA:

200 gr. de chocolate fondant.

PREPARACIÓN:

RELLENO:

Poner en el vaso las almendras, las avellanas, el chocolate con leche, el chocolate fondant y el azúcar glas. Triturar 30 seg. / vel. progresiva 5 - 10. Una vez triturado, poner cucharaditas de la mezcla en una bandeja sobre papel de hornear y dejar enfriar 15 min. en el frigorífico. A continuación formar bolitas con la mano y meter en el congelador mientras se prepara la cobertura.

COBERTURA:

Poner en el vaso el chocolate fondant y pulverizar 8 seg / vel. 7. Verter en un bol.

Sin lavar el vaso, poner 140 gr. del chocolate pulverizado y programar 3 min / 50º / vel. 2.

Añadir el chocolate restante y programar 1 min / vel. 3. Cuando el chocolate este fundido, ponerlo en un bol y, con la ayuda de un palillo, bañar las bolitas y dejarlas enfriar.

Si se quieren decorar calentar en el microondas chocolate blanco, en una bolsa de plástico de asar, teniendo mucho cuidado que no se queme, fundirlo a temperatura baja.

QUICHÉ DE QUESO AZUL Y NUECES

Este quiché es una delicia para los amantes del queso azul. Animaros hacerlo esta delicioso.

INGREDIENTES:

PARA LA MASA:

250 gr. de harina de repostería.

120 gr. de mantequilla en trozos pequeños. (un poco mas para untar el molde).

1 huevo

sal.

RELLENO;

200 gr. de nata

200 gr. de queso cremoso. ( tipo philadelfia).

3 huevos.

1 pellizco de pimienta molida.

1 pellizco de sal.

1 pellizco de nuez moscada.

200 gr. de queso azul.20 – 30 gr. de nueces partidas en trozos grandes.

PREPARACIÓN:

MASA:

Poner en el vaso la harina, la mantequilla, el huevo y la sal. Amasar 15 seg / vel. 6.

Retirar la masa del vaso, y formar una bola, extender la bola entre dos plasticos  y cubrir con ella un molde de 28 cm. previamente untado con mantequilla. Meter el molde en el congelador 15 min.

Precalentar el horno a 180º.

RELLENO:

Sin lavar el vaso, ponga la nata, el queso cremoso, los huevos, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclar 15 seg / vel 4. y verter la mezcla sobre la masa. Distribuir por encima el queso azul y las nueces y hornear a 180º durante 30 – 35 min.

Dejar templar antes de desmoldar

QUICHE DE BACON Y QUESO

Cena ideal para fines de semana, para picar y además les encanta a los niños. Además lo podéis hacer de varias cosas, verduras, carne, marisco ect........ están todos buenisimos



INGREDIENTES:

1 masa quebrada.
130 gr. de queso (gruyère, manchego, emmental o cualquier queso que se pueda rayar).
150 gr. de bacon.
400 gr. de leche entera.
100 gr. de nata liquida.
40 gr. de harina de repostería.
30 gr. de mantequilla.
10 gr. de aceite de oliva virgen extra.
Sal, pimienta
4 huevos grandes.

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN  DE LA MASA QUEBRADA:
350 gr. de harina de repostería.
130 gr. de mantequilla fría, en trozos pequeños.
70 gr. de agua.
Sal.
1 cucharadita de azúcar.
1 cucharadita de levadura química.
1 huevo batido para pintar la masa.

Verter todos los ingredientes en el vaso en el orden que aparecen en la lista y programar 15 sg /vel. 6.
Introducir la masa en una bolsa de plástico y dejar reposar en el frigorífico durante 15 minutos. Esta masa no debe trabajarse mucho.
Estirar la masa con el rodillo y cubrir un molde que quiché de 28 cm. Mojar el borde del molde con agua para que la masa quede bien sellada.
Dejar reposar en el frigorífico durante otros 15 min. Transcurrido el tiempo pintar la masa con el huevo batido y pinchar la masa con un tenedor para que no suba mientras se esta cociendo.
Hornear durante 15 min. con el horno previamente calentado a 180º.

En cuanto la tartaleta salga del horno reservar y dejar el horno a la misma temperatura.

ELABORACIÓN DE QUICHÉ:

Rallar el queso programando 15 seg / vel. progresiva 5 - 10, retirar del vaso y reserve.
Separar y reservar unas lonchas de bacon para decorar y trocear el resto programando 4 seg. / vel. 5. Retirar y resevar.

Poner en el vaso la leche, la nata, la harina, la mantequilla, el aceite, la sal y la pimienta. Y programar 5 min / 90º / vel. 4.
Añadir los huevos y el el bacon troceado y mezclar 5 seg / vel. 2.
Verter el relleno sobre la tartaleta de masa quebrada y cubrir con el queso rayado y decorar con las lonchas de bacon y hornee durante 15 minutos.

ÁZUCAR INVERTIDO

Este es un ingrediente que no debe faltar en vuestra despensa, sirve para hacer mas cremosos los helados y evitar que cristalicen. Para que los bizcochos queden mas húmedos y se mantengan blandos durante mas tiempo. Y en las masas de repostería para acelerar el proceso de fermentación, retener la humedad, aumentar el sabor dulce y dar color mas rápidamente.

INGREDIENTES:

500 gr. de azúcar
150 gr. de agua mineral.
1 cucharadita de zumo de limón.
1 cucharadita de bicarbonato.

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso el azúcar, el agua y el zumo de limón y programar 10 min. / temp. varoma / vel. 2
Dejar en el vaso a que se temple y baje la temperatura a 60º, Para que enfrié mas rápido, quitar la tapa del vaso y sacar el vaso de la maquina, probando de vez en cuando hasta llegar a 60º.
Cuando el almíbar este ya en la temperatura indicada, incorporar el bicarbonato y mezclar 10 seg. / vel.4.
El liquido se volverá blanquecino, cuando repose quedara transparente, con apariencia de clara de huevo. Si quedara una película blanca en la superficie, retirarla y poner la mezcla en un bote hermético.

Se conservará a temperatura ambiente de 10 a 12 meses.

CEBOLLA CARAMELIZADA AL PEDRO XIMENEZ

Esta cebolla es un delicioso acompañamiento para la carne.

INGREDIENTES:

350 gr. de cebolla.
35 gr. de mantequilla.
15 gr. de aceite.
30 gr. de caramelo liquido.
1 cubilete de vino Pedro Ximénez
1/2 cubilete de agua.
Un pellizco de pimienta.
1 pastilla de caldo. ( yo pongo las preparadas en th ).

PREPARACIÓN:

Trocear la cebolla 6 seg / vel. 3/2.
Poner la mariposa en las cuchillas e incorporar la mantequilla y el aceite, progarmar 30 min / 100º / vel. 1.
Terminado el tiempo añadir el caramelo liquido, el vino, la pimienta, la pastilla de caldo y el agua y programar de 5 a 7 min./ 100º / vel. 1.