VELAS DE MOUSSE SOBRE ARENA DE CHOCOLATE

FELIZ NAVIDAD A TODOS, queréis impactar esta Navidad os propongo esta receta es para quedar como todo un chefff.

INGREDIENTES:
PARA LA ARENA DE MASA QUEBRADA:
150 gr. de harina de repostería.
10 gr. de cacao puro en polvo.
75 gr. de mantequilla fría en trozos.
1 pellizco de sal.
35 gr. de azúcar glass.
1 yema de huevo.
15 gr. de leche fría.
1/2 cucharadita de levadura química.

PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO:
1 hoja de gelatina.
80 gr. de chocolate blanco.
100 gr. de nata con un 35 º/ de materia grasa.
1 una yema de huevo.
2 claras de huevo pasteurizadas.
1 cucharada de azúcar.

PREPARACIÓN:
Para la arena de masa quebrada, ponemos en el vaso la harina, el cacao, la mantequilla, la sal, el azúcar glass, la yema de huevo, la leche y la levadura y amasamos 20 sg / vel.6.
Introducimos la masa en una bolsa de congelar y dejamos reposar en el congelador durante 1 hora. Precalentamos el hrno a 180º.
Cortamos en trozos y rallamos 5 seg/ vel.7 o hasta que este bien desmigado. Volcamos en la bandeja forrada con papel de horno y extendemos. Horneamos 5 minutos para que este bien crujiente y dejamos enfriar.
Para la mousse de chocolate, ponemos la gelatina en un blol con agua fria durante 5 min.
Rallamos el chocolate 5 seg / vel 7. Retiramos y reservamos.
Sin lavar el vaso, vertemos la nata y la yema y programamos 2 min. / 90º vel. 2.
Agregamos la gelatina escurrida y mezclamos 10 seg / vel. 3
Incorporamos el chocolate rallado y mezclamos 30 seg. vel. 3. Retiramos a un bol grande y reservamos.
Con el vaso limpio y seco colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos las claras y el azúcar y programamos 2 min / 50º vel. 3. Volcamos con la mezcla reservada y mezclamos delicadamente con la espátula con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Dejamos enfriar.

Para esta receta se hicieron unos cilindros de chocolate para echar en ellos la mousse de chocolate blanco

PONCHE DE NAVIDAD

LLegó Navidad y os dejo este ponche que os puedo asegurar que es SIMPLEMENTE ESPECTACULAR.

INGREDIENTES:

2 Claras de huevo.
2 Yemas.
Un bote de leche condensada.
500 gr. de leche.
Ralladura de limón.
Vainilla.
Canela.
Nuez Moscada.

PREPARACIÓN:

Montar las claras a punto de nieve, programando 1min. 30 seg. / vel. 3 y bajar los restos de las paredes del vaso con la espatula.

Programar sin tiempo vel. 3 /   y agregar poco a poco las yemas hasta que esten bien incorporadas, seguidamente incorporamos la leche condensada, la leche, la canela, la nuez moscada, la vainilla y la ralladura de limón y programar 7 min / 80º / vel. 3.
Dejar enfriar en el frigorifico.
Antes de servir espolverear con cacao.

TARTA FONDANT DE NAVIDAD

Llegó la navidad, y os dejo esta tarta, hecha para la LIBRERIA INFANTIL EL MUELLE de Mieres.

TARTA DE ANGRY BIRDS

Tarta de cumpleaños, quedo muy chula os parece?

Lleva un tres capas de bizcocho genoves, y esta rellena de ganache de chocolate y el cesped es de buttercream de chocolate blanco.

GANACHE DE CHOCOLATE:

 Verter la nata en el vaso y programar 6 minutos, 90º, velocidad 2.
 Añadir el chocolate troceado y mezclar  programando 30 segundos, velocidad 3, o hasta que el chocolate esté fundido.
 Retirar del vaso  y dejar enfriar en el frigorifico, por lo menos 12 horas.

BUTTERCREAM DE CHOCOLATE BLANCO:

• 250g de mantequilla sin sal
• 250g de icing sugar
• 100g de chocolate blanco
• 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharada de leche semidesnatada

Sacamos la mantequilla de la nevera 10-15 minutos antes de empezar a hacer el buttercream. 

Derretimos el 3 min / 37º / vel.  Cuando esté pastoso (no hace falta que esté totalmente líquido) lo retiramos del vaso y esperamos a que se temple. 

Sin lavar el vaso ponemos  el icing sugar, la mantequilla, la vainilla y la leche y programamos 1 min / vel. 2, Después batimos otros 2 min. vel. 5 y el buttercream tomará un color más clarito. Entonces añadimos el chocolate  (¡¡tiene que estar casi frío!!)y el tinte verde,  batimos bien otros 2-4 min. / vel. 5 hasta que el chocolate esté bien integrado y la mezcla sea homogénea.

Rellenar el bizcocho con el ganache, y poner en una manga pastelera la buttercream y decorar. Esta rematada con huesitos.

TARTA DE HUESITOS

Tarta para el cumple de mi niño, la verdad que le encanto queda impresionante.

INGREDIENTES:

1 paquete y medio de obleas

Crema de cacao (nocilla).

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE CACAO.

100gr de avellanas peladas y tostadas al horno
150gr de azúcar
100gr de chocolate Fondant
100gr de chocolate con leche
100gr de chocolate blanco
200gr de leche entera
150gr de aceite de girasol

PREPARACIÓN:
 Triturar las avellanas y el azúcar programando 15 segundos en velocidad 10.
 Añadir los chocolates y triturar 20 segundos en velocidad 9.
Terminado el tiempo agregar la leche, el aceite y programar 7 minutos, temperatura 50º, velocidad 4.

MONTAJE DE LA TARTA:

Untar la crema de cacao oblea a oblea hasta conseguir el alto de tarta deseado.

Para tapar los bordes yo remate con kit - kat.